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懒氏杂酱面

2018-10-12 19:50:29

主料

手工面 :适量猪肉末(肥七瘦三) :适量 大葱 :适量 土豆 :适量 胡萝卜 :适量 洋葱 :适量 黄瓜 :适量乌江榨菜 :适量

辅料 大蒜 :适量六月鲜豆瓣酱 :适量史云生鸡汤浓缩汁 :适量六月鲜酱油 :适量盐 :适量食用油 :适量

具体步骤 步1. 葱白、黄瓜切丝备用,葱段取一段切丁,独蒜一个切片,一个切蒜末; 第二步2. 半个小洋葱切成末,半根胡萝卜切丁、榨菜切丁; 第三步3. 土豆切丁 第四步4. 下食用油,稍多一点,开大火,待有7成油温,调中火将葱姜蒜洋葱末爆香,翻炒几下,下榨菜碎 ; 第五步5. 放两勺大酱,一勺酱油,一勺史云生鸡汤浓缩汁,继续翻炒 第六步6. 调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右 第七步7. 下肉糜继续翻炒 第八步8. 加入清水没过,烧开后调小火,炖煮10分钟;加少量食盐,翻炒15秒出锅。 第九步9. 杂酱做好啦第十步10. 接一锅清水大火煮沸,下面条,用筷子轻拨,煮5分钟 第十一步11. 挑出面条,淋上热呼呼的杂酱,撒上备好的黄瓜丝和葱白丝,齐活儿。

烹饪技巧1、杂酱用到的食材很多,但用量不多,都取小段,剩余的用厨房纸巾擦干,放入保鲜袋进冰箱保存;2、炒杂酱的油要多一点,杂酱吃完油别倒掉,炒过葱姜蒜洋葱榨菜碎的油很香,留着炒菜用;3、一定要用手工的粗粗的棒子面才原汁原味。有条件的话,可以自己揉面擀面切面;4、煮面的时候要注意火候,尽量用大火,等水开到要扑出来了,调中小火,继续煮个两分钟就好了。

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