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腊肉的腌制方法腊肉的营养价值

2019/09/23 来源:浙江信息港

导读

【导读】:提起腊肉大家应该都不陌生,一到过年家家户户都会准备这道菜,各地的制作方法也都有些差异。今天就让三五养生堂为大家介绍一下:腊肉的腌制

  【导读】:提起腊肉大家应该都不陌生,一到过年家家户户都会准备这道菜,各地的制作方法也都有些差异。今天就让三五养生堂为大家介绍一下:腊肉的腌制方法,腊肉的营养价值。

  腊肉的腌制方法

  食材:

  猪肋条肉 (五花肉 )、陈年汾酒(无汾酒就用高度酒或米酒)、鲜菇老抽、盐、糖、棉线 。

  做法:

  1、修整、晾挂:选取猪肋条肉,修成长条状,每块重约170克,在上端刺一小洞,以便穿绳晾挂用。

  2、腌制:将各种调料混匀,浸泡腌肉条,时间8小时左右。

  3、烘烤:将肉条挂起,在烘烤炉内烘烤约3天,烘房温度50℃。如分几层烘烤,其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟,使用木炭火烘烤。

  4、冷却:冷却后即为成品。

  腊肉的营养价值

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  1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪 、蛋白质 、碳水化合物等元素;

  2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。

  3、腊肉性味咸甘平,具有开胃祛寒、消食等功效。

  4、腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

  藜蒿炒腊肉的做法

  只需要取腊肉300克,然后用温水清洗干净,去皮,放到瓦钵中,然后再蒸30分钟左右,接着将其切成丁状,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗净后,切成4cm长的条。红辣椒10g切成细末。炒锅置旺火上,放入50g,烧至六成熟,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干,经椒末煸炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。

  温馨提示:选购腊肉,要选外观色泽光润鲜明,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用指按无凹痕,呈金黄色,每条肉整齐,带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品,吃起来会特别爽而不腻,假若腊肉已有益味,肉色变黑,必定放得太久。

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