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卤三味

2018-10-12 19:01:43

主料

兔腿 :3个 藕 :1节 五花肉 :300

辅料老抽 :适量 白砂糖 :适量干红辣椒 :适量 八角 :适量盐 :适量 姜 :适量葱 :适量老卤水汁 :适量 陈皮 :适量肉蔻 :适量 丁香 :适量桂皮 :适量

具体步骤 步1.原料 第二步2.所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片 第三步3.老汤 第四步4.五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟 第五步5.藕去皮洗净,切片 第六步6.砂锅放入老卤汁、老抽,倒入适量清水,调至汤水呈酱红色 第七步7.将五花肉、兔腿 第八步8.和藕片一起放入锅中 第九步9.放入辣椒 第十步10.,将调料包,葱、姜块放进去 第十一步11.大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用

烹饪技巧厨房小语:用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄

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