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九层塔茄子来自台湾的快手美味

2018-10-11 22:35:33

主料

茄子 :2只九层塔 :1把 大蒜 :3片

辅料生抽 :1.5大勺老抽/蚝油 :2小勺盐 :0.5小勺糖 :1大勺

具体步骤步1. 大蒜切片,九层塔(罗勒)洗净取叶。茄子滚刀切,撒少量盐,放入微波炉叮2分钟,拿出来已经半熟——撒盐让其出水,并可有效抑制其下锅后吸油太多第二步2. 锅内放少量油,下蒜片煸炒出香味,然后下茄子,加入适量生抽、老抽/蚝油、糖,中火翻炒至软第三步3. 炒软后关火,淋入水淀粉勾芡,翻炒均匀第四步4. 放入九层塔,用余热翻炒均匀,盖上锅盖焖2分钟,让香味进入茄子后,即可出锅

烹饪技巧1.先把蔬菜用微波炉叮半熟,是我做快手菜常用的方法,一方面对于胡萝卜、豆角一类不易熟的蔬菜而言,缩短炒蔬菜的时间,另一方面对于茄子这种吸油的,可以稍微抑制其在锅内吸油太多2.不建议放太多老抽,茄子颜色不好看了3.茄子下锅前已经撒盐,在锅内翻炒就不需要放盐了。撒盐让茄子事先出水,并可有效抑制其下锅后吸油太多4.关火之后勾芡、放九层塔

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