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蛏干的营养价值

2019/12/05 来源:浙江信息港

导读

大家都知道住在海边的人,海鲜特别多,也特别爱吃海鲜等食物,那么蛏干的营养价值到底有多高呢,他是怎么做的呢,我们是不是都很想知道,那么现在让我

大家都知道住在海边的人,海鲜特别多,也特别爱吃海鲜等食物,那么蛏干的营养价值到底有多高呢,他是怎么做的呢,我们是不是都很想知道,那么现在让我们带着这些疑问,来看看下面这篇文章吧,他能告诉我们想知道的答案哦。

一.蛏干的营养价值

蛏干的营养价值 “蛏干”是竹蛏的干制品。肉味鲜香,含蛋白质很高,营养丰富。《本草纲目》曰:“蛏生海泥中。长6 厘米,大如指,两头开。闽、粤人以田种之,候潮泥壅沃,谓之蛏田。呼其肉为蛏肠”。《嘉佑本草》谓其“补虚,主冷痢,煮食之,去胸中邪热烦闷;饭后食之,与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”。 蛏干含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。中医理论认为,蛏肉味甘、咸,性寒,具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效,对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。

二.蛏干制作方法

1.洗蛏

从海涂挖起的蛏,用人工或洗蛏机在海水中洗净。

2.浸泡吐沙

洗好的蛏装筐,每筐约14~15千克,放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水,比重1.007~1.010,视海区而定)中静养吐沙2~3小时,洗净后连筐捞起。

3.煮熟

生着火,将一筐蛏倒入锅内,不要放水,盖上锅盖。如果蛏很肥大,可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出,再煮5分钟左右,掀开盖,自下而上翻拌一次,使蛏受热均匀,到蛏汁重新沸腾,贝壳张开即熟,立即捞起。

4.剥壳

煮熟的蛏捞起后,用人工或剥壳机剥去外壳。

5.洗肉

洗肉用人工洗淘,也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶,桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤,桶口放一个竹箩,以便盛放蛏肉。洗肉时,要用手指着力挖掏,如果已经怀卵就应用拳头掏洗;水要勤换,直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止,捞起沥干水分。

6.晒干

将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上,晒时要小心翻动,切勿使肉粘在竹帘上,否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时,可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动,但焙出的蛏干比日晒的质量差。

7.包装

蛏干晒干后,放置阴凉处余热散尽,分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质,足干,淡黄色;质差蛏干肉色暗淡带黑褐色,粘有泥沙,体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上,要随时检查翻晒,避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫,每100千克蛏干可用蒜瓣2~3千克均匀撒在蛏干内,以防虫蛀。

蛏干的营养价值有多高呢,答案是它含有很高的蛋白质,营养丰富,还被列入《本草纲目》了呢,大家可千万不要小看这个蛏干,上面还有蛏干的制作方法呢,大家可一定要记住了,这个吃下去对人身体是有帮助的呢,我们可不要小看这个啊。

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