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椰蓉叶形面包的做法_1

2018-11-08 09:33:45
椰蓉叶形面包的做法 “椰蓉控不可不试哦~~
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:美的FUN
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
冷却架:学厨WK9127
烤盘:学厨WK9114” 食材明细 主料 高粉 320克 低粉 80克 酵母 6克 白砂糖 70克 盐 4克 全蛋液 50克 冰水 100克 淡奶油 100克 黄油 40克 辅料 黄油 50克 细砂糖 50克 鸡蛋液 50克 椰蓉 100克 牛奶 20克 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 普通 难度 椰蓉叶形面包的做法步骤 1面包桶内放入全部材料(黄油除外)。 2面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。 3程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟。 4程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。 5取出面团,整圆后放置于保鲜盒内,轻轻压平,放入发酵箱内进行次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟。 6此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内。 7混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用。 8发酵后的状态是原来的2倍大左右。 9取出面团分割成5等份。 10分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。 11取出小面团,擀成圆形。 12翻面后稍整理,把椰蓉馅放置于中心位置(椰蓉馅分为5等份)。 13收口捏紧,收口向下放置于硅胶垫上。 14将面包胚翻面收口朝上,擀成长舌形。 15两端分别向中下方折。 16折成三角形。 17翻面后在中间划个切口,划到底。 18将三角的尖从内翻出来,即可完成整形。 19把面包胚放置于烤盘中,放入发酵箱内进行第二次发酵。 2035度,湿度85%,30分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右。 21在表面涂全蛋液。 22放入预热好的烤箱中层,上下火170度,18分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)。 23烤制完成后马上取出。 24把面包一直冷却架上冷却。 25成品图。 26成品图。
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