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简易低脂乳酪蛋

2018-09-15 11:01:45

为了健康省事,把原方里的牛油改成用少量玉米油,过程也简化了。结果还是很理想,挺好吃,客人儿子都很捧场,要求吃第二份。原方见爱厨的轻乳酪蛋糕。

用料: 1:低脂乳酪(craft philadelphia, low fat cream cheese, 95% fat free) 250g,牛奶2/3杯,玉米油1/4杯。 2:蛋黄6颗,打散备用。 3:淀粉(corn starch或其他的starch)2大匙,中筋面粉(all purpose flour)2大匙,水1/2杯,搅拌均匀。 4:蛋白6颗,糖3/4杯,淀粉2大匙,塔塔粉(cream of tartar)1/4茶匙或白醋1茶匙。

做法:将1料放入一锅里,置炉上开中小火,搅拌至融化。接着加入2料,继续搅拌呈均匀糊状。再加3料,搅拌均匀煮至浓稠离火,稍冷用搅拌器高速打2分钟备用。

另取一干净的盆,放入蛋白与白醋1茶匙,用搅拌器高速打2分钟,边打边加入糖和淀粉,继续高速打2分钟。将1/3打发的蛋白加入乳酪糊中,搅拌均匀。然后将全部乳酪糊到入剩下的2/3蛋白中,用橡皮刀从上往下轻轻拌匀, 然后倒入铺了烤盘纸的23厘米直径(九寸模)的园烤盘里。

将园烤盘外面包上锡箔纸防进水,放入盛了水的大烤盘里。然后整放进预热至340f/170oc的烤箱内,烤20分钟。看到表面开始上色之后降温至290f/145oc再水浴烤45分钟左右。牙签叉入蛋糕,取出不沾就烤好了。冷凉后,最好保湿冰箱过夜,第二天切块食用。

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